L'Amaranto - Amaranthus - dal greco che non appassisce e per questo chiamato fiore dell'amicizia - è un'erbacea annuale originaria dell'America centro meridionale. Viene coltivata come pianta ornamentale per bordure per il colore delle foglie e delle spighe.
Le spighe sono formate da chicchi commestibili, una specie di cereale privo di glutine, consumati sia come gli altri cereale, orzo, farro, sia sotto forma di farina.Sono edibili anche le foglie, molto ricche di ferro, che possono essere usate sia crude che cotte.